Shotoh er en mindre skarp universal- eller skallkniv som ligner på en kokkekniv men er betydelig mindre, noe som gjør at du kan være presis i bruken. Modellen er en større variant av skallkniv, også kalt kompakt kokkekniv og det tynne knivbladet gjør at kniven lett glir gjennom det du skjærer. Den praktiske størrelsen og lengden på kniven gjør at den kan brukes til mange forskjellige ting, du kan både hakke, skrelle og kutte de fleste råvarer. Fordelen med en stor skallkniv er at den er både lettere, mer fleksibel å håndtere enn store kokkekniver og det høye bladet gjør at det er god plass til knokene.

Miyabi Birch-serien har en kjerne av MC63 Micro Carbide pulverstål, CRYODUR®, som faktisk er raffinert SG2 stål herdet til en hardhet på ca. 63 HRC. Bladet er dekket med rustfritt stål i et vakkert floristisk damaskdesign. Slipevinkelen er 19 grader, kanten er slipt etter Honbazuke-metoden og skaftet er tradisjonelt D-formet og laget av masurbjørk fra finske Lappland. Alle Miyabi-kniver er laget i Seki, Japan, ved å bruke eldgamle japanske tradisjonelle metoder og moderne tysk ingeniør- og fabrikktradisjon. Miyabi gir deg eksepsjonelt skarpe kniver med en raffinert skjønnhet, finesse og kvalitet som også gir livstidsgaranti på materialer og produksjonsfeil.