Den kemiska förklaringen till varför grillat kött, grillad fisk och grillade grönsaker smakar så gott har ett namn: Maillardreaktionen. De goda dofterna och smakerna uppstår när sockerarter och proteiner reagerar med varandra.
Om maten är torr på ytan när du grillar den så kommer Maillardreaktionen igång fortare. Därför ska marinad och andra vätskor torkas bort före grillning.
När Maillardreaktionen och karamellisering sätter igång blir det dessutom lättare att lossa maten från det heta gallret. Därför är det bra om kocken har lite tålamod och inte vänder och flyttar på maten i onödan.
Ett tips från proffsen: Satsa inte en dyrare grill än grannen, satsa på bättre (men mindre) kött, färskare fisk, och finare grönsaker.
Grilla som ett proffs:
- Ge glöden tid att bli perfekt. Ge därefter gallret tid att ”bränna rent” över glöden. Putsa med stålborste eller en näve aluminiumfolie eller tidningspapper om det behövs.
- Arrangera glöden i ett område för direkt värme och ett för indirekt värme.
- Hoppa över fett – som brinner – i marinaden. Pensla hellre maten med ett tunt lager olja precis innan den läggs på grillen.
- Torka av maten innan den hamnar på gallret (men olja gärna, se ovan). Om du vill ha massor med smak, koka ner marinaden till en glaze som du penslar på efter grillning.
- Använd en sekundsnabb termometer. Och använd gärna ugnen för eftervärme och för att hålla maten varm.
Professional Secrets
Stekspade 28,5 cm 199:-
- 100 procent rostfritt stål tillåter en perfekt kombination av smidighet och styrka.
- Lätt att rengöra.
- Perfekt för att hantera ömtålig fisk.
Professional Secrets
Stekpincett 30 cm 159:-
- I 100 procent rostfritt stål. Lite bredare och därför mycket stadig.
- Grepp med ”kil” ger ett öppnare, bättre gap och ser till att kocken inte nyper sig själv i handflatan.
- Perfekt för grönsaker och små och stora köttbitar.
