Vilkår

Høstens spiskammer

/link/c4d2972f851c42248530f45532cb82a0.aspx
Av | 20 september 2017

Fyra grytor med olika smak

I samarbete med viltmat.nu

Gryta i ugnen kan varieras pÄ en rad olika sÀtt, med olika kryddor, olika grönsaker, vin, eller öl i buljongen. HÀr ser du fyra exempel pÄ grytor, dÀr basen Àr 1 kg viltkött. Samma metod men helt olika smak!

Öldoftande gryta med smĂ„ hela potatisar

SkÀr köttet i bitar, bryn och lÀgg i en stekgryta. SlÄ pÄ 5 dl ljus öl och ca 5 dl kalvbuljong sÄ att det tÀcker köttet. TillsÀtt 2 gula lökar, nÄgra kvistar timjan (eller 1 tsk torkad), plus 10 hela svartpepparkorn. SÀtt in i ugn över natten, eller ca 8 timmar. Lyft upp köttet och sila sÄsen. Koka ihop om det behövs, och slÄ gÀrna i en skvÀtt öl pÄ slutet. De sista 15-20 minuterna innan servering: LÀgg i smÄ runda potatisar med skalet pÄ. VÀrm till sist köttet i sÄsen och servera.

Mustig chili i ugnen

HÀr kan du skÀra köttet i mindre bitar, 2x2 cm, och du behöver inte vara rÀdd för att köttet faller isÀr. En chili serveras ofta sönderkokt, med bröd.
Bryn köttet och lĂ€gg i en stekgryta. FrĂ€s ocksĂ„ 2 gula lökar i halvor, 3 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 torkad anchochili,  1 rökt chipotle-chili, 2 tsk torkad korianderfrön, 2 tsk fĂ€nkĂ„lsfrön och lĂ€gg i grytan. LĂ€gg i en strimla apelsinskal. SlĂ„ pĂ„ 33 cl mörk öl, 1 dl Ă€ppeljuice, och ca 6 dl oxbuljong sĂ„ att det tĂ€cker köttet. SĂ€tt in i ugnen över natten eller ca 8 timmar. Lyft upp köttet, sila sĂ„sen, koka ihop och smaka av. Servera med ett gott bröd.

Svensk kalops

SkÀr köttet i bitar, bryn och lÀgg i en stekgryta. SlÄ pÄ buljong sÄ att det tÀcker. TillsÀtt 10 kryddpepparkorn, 1 lagerblad, 2 delade gula lökar och en hel morot. SÀtt in i ugn över natten, eller ca 8 timmar. Lyft upp köttet och sila bort grönsakerna, koka ihop och smaka av sÄsen med kryddpeppar. LÄt en morot skuren i skivor eller annan form koka med i sÄsen nÄgra minuter innan servering. VÀrm till sist köttet i sÄsen och servera pÄ klassiskt vis med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Nykokta rödbetor Àr ocksÄ gott till.

Italiensk gryta med Osso Buco-smaker

Klassisk Osso buco görs pĂ„ kalvlĂ€gg, men smakerna passar Ă€ven fint med grytbitar. SkĂ€r köttet i bitar, bryn och lĂ€gg i en stekgryta.  SlĂ„ pĂ„ 3 dl torrt vitt vin och ca 3 dl kalvbuljong sĂ„ att vĂ€tskan tĂ€cker köttet. LĂ€gg ocksĂ„ i 4 tomater i bitar. FrĂ€s 2 stjĂ€lkar blekselleri i 1 cm skivor, 2 grovhackade gula lökar, 3 skivade vitlöksklyftor, 1 morot, 1 lagerblad, 5 salviablad (eller lite torkad), 5 timjankvistar (eller 1 tsk torkad. SĂ€tt in i ugnen över natten eller ca 8 timmar. Lyft upp köttet, sila sĂ„sen. Koka ihop och smaka av sĂ„sen. LĂ„t gĂ€rna 1 stjĂ€lk selleri i tunna skivor koka med de sista minuterna innan servering. VĂ€rm köttet i sĂ„sen och servera. Strö över gremolata vid servering, dvs rivet skal av 1 citron, blandat med 2 rivna vitlökar och Âœ - 1 kruka persilja.

Risotto Àr gott till!

Tips!

SÄ hÀr blir gryta snabbmat - frys in fÀrdigkokta grytbitar
Förvandla vilt till snabb vardagsmat genom att alltid ha fĂ€rdiga grytbitar i frysen. Dvs laga mycket grytbitar pĂ„ en gĂ„ng nĂ€r du har tid,( i buljong, 80 grader i ugnen över natten). Lyft ur köttet ur buljongen, kyl ner köttet och frys in grytbitarna i mindre pĂ„sar. Även buljongen kan du frysa in separat. NĂ€r du ska laga en gryta nĂ€sta gĂ„ng tinar du bara grytbitarna, kokar en enkel sĂ„s, tillsĂ€tter grönsaker och vĂ€nder ner köttet. Köttet kan dĂ„ varieras pĂ„ en mĂ€ngd sĂ€tt – alltifrĂ„n klassisk svensk kalops eller pepparrotskött till kryddig indisk tikka masala.

Nya kryddor pÄ slutet
Om du gjort ett lĂ„ngkok– tĂ€nk pĂ„ att kryddorna tappar smak med tiden. TillsĂ€tt gĂ€rna en ny omgĂ„ng kryddor precis mot slutet. För att fĂ„ mesta möjliga arom, frĂ€s gĂ€rna kryddorna i lite olja innan du tillsĂ€tter dem.

Nya rotfrukter och grönsaker 
Tillför konsistens genom att röra ner morotsbitar, palsternacksbitar, lökbitar eller Àppelbitar i grytan de sista minuterna av koket. Det ger krispighet till grytan.

PRODUKTER

Har vi lov til å by på en kake?

For å ge deg best mulige opplevelse på denne side, bruker vi såkalte cookies (kaker). Det er små tekstfiler som spares i datorn eller telefonen din og ger oss informasjon om hvordan du bruker siden vår. De hjelper også til å forbedre oss. Om du fortsetter in på denne siden tillater du dette.

Her kan du lese mer om cookies.