Eple-aprikos Tarte Tatin

Ingredienser

4 portioner
Blixtsmördeg (kallas även amerikansk smördeg), räcker till 2 pajer
500 g vetemjöl
500 g kallt smör
1 äggula
1 dl vatten
1,5 tsk salt
rivet skal från 1 citron
3-5 st svenska äpplen
10 st torkade aprikoser
100 g smör
2,5 dl socker
saften från 1 citron
ett par kvistar rosmarin
Råkräm
3 äggulor
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
2,5 dl lätt vispad grädde
Eple-aprikos Tarte Tatin
Gör så här:
Blanda mjöl, smör, salt och citronskal. Arbeta ihop degen snabbt, blixtsnabbt (därav namnet)! Gör inget om det är små smörklumpar i den.
Tillsätt äggula och vatten, blanda så att du får en kladdig deg. Lägg upp på en bit plastfilm, platta till den något, plasta väl och lägg i kylen i ca 30 minuter.
Skala äpplena, halvera dem och skär i klyftor. Dela eventuellt aprikoserna.Smält smöret i en stekpanna, lägg i socker och låt det koka upp. Lägg i äpplena, rosmarinen, citronsaften och aprikoserna. Låt de brynas med ett par minuter på hög värme tills du får en god kola. Dra åt sidan.
Ta halva degen och kavla ut den, ca 5 mm tjock. Lägg den ovanpå stekpannan så att den täcker, vik över kanterna som en sockel om det behövs.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.
Ta ut och stjälp upp på en skärbräda. Servera tillsammans med råkräm
Råkräm:
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker, se upp att det inte blir för pösigt. Sockret ska smälta men gulan ska inte bli för vit. Vänd ner i den lätt vispade grädden så att det blir melerat (man ska se de vackra ränderna av äggulan).

Legg igjen en anmeldelse