Fremgangsmåte:1. Smelt en ss smør i en stekepanne.2. Skyll og skjær bort roten på aspargesen og legg dem i en stekepanne på middelsvarme og stek i ca 4–5 minutter. Salte, pepre og hell på en skvett sitron over aspargesen.3. Smelt 100 gram smør i en kasserolle.4. Separer en eggegule fra eggehviten og legg i eggegulen i en bolle eller beholder. Ha deretter i 1 ts vann, 1 ts sitronjuice og salt. Bruk en stavmikser og miks på høy hastighet. Begynn sakte å helle ned det smelta smøret. Bland til alt smøret er borte og sausen har tyknet.5. Fyll en stor kasserolle med vann og la vannet koke opp. Ha i et helt egg med litt eddik på i en skål. Når vannet har gått opp i temperatur i kasserollen, rør rundt i vannet slik at det blir en bevegelse i form av en virvel, og legg forsiktig oppi egget i midten av kasserollen. Stopp forsiktig vannets bevegelse mens egget tilberedes. egget skal tilberedes i ca fire minutter.6. Legg opp asparges på en tallerken og server egget ovenpå og hell over hollandaisesausen. Topp med litt salt, pepper og gressløk. Bon apetit!