Fiskeburger med Syltet Rødløk

Rostad vitlöks- & persiljeaioli
Stek de oskalade vitlökslyftorna på svag värme i lite av oljan i en panna, i cirka 10 minuter. De ska bli rostade och få en brun karamelliserad yta, men inte bli brända. Låt svalna. Skala vitlöksklyftorna och mixa dem med äggula, persilja och citronsaft i matberedare eller med stavmixer till en slät blandning. Tillsätt oljan droppvis till en början så att det blir en emulsion, öka sedan mängden olja. Smaka av med salt och citronsaft.

Picklad rödlök
Skala och skiva rödlöken. Koka upp ättiksprit, socker och vatten till en lag. Lägg i rödlöken och låt den svalna i lagen.

Tillbehör
Skölj och plocka vattenkrassen. Låt den torka på hushållspapper. Dela hamburgerbröden och grilla dem tills de har fina grillränder.

Grillad fiskburgare
Mixa hastigt fisken och saltet i en matberedare så att de går ihop. Tillsätt ägget och mixa snabbt igen. Häll sakta ner grädden under mixning tills det blir en slät färs. Forma färsen till fyra fiskburgare och vänd dem i ströbröd. Grilla dem över medelvarm glöd på båda sidor tills de får fin färg. Lägg på locket och låt dem få en innertemperatur på 60–70 grader.

Servering
Bred aioli på brödets underdel. Lägg på fiskburgaren och toppa med rödlök och vattenkrasse. Lägg ihop med brödets ovandel till en burgare.