Gör så härGrillade rödbetorTvätta rödbetorna lätt. Lägg ut grovsaltet på ett ark aluminiumfolie och rödbetorna ovanpå saltet. Gör ett tättslutande paket. Grilla på direkt värme och under lock i 45–60 minuter, eller tills betorna känns mjuka. Låt dem svalna något. Skala rödbetorna och skär de stora i grova bitar men låt de små vara hela. Värm rödbetorna med juicen och smöret i en kastrull och låt dem bli glansiga. Krydda med salt.Ugnsrostade jordärtskockorSkala skockorna. Lägg dem i en ugnsform och vänd dem i oljan. Rosta skockorna i 225 graders ugnsvärme tills de får fi n färg och är mjuka i mitten. Det tar 30–40 minuter. Krydda med salt.Brynt limesmörBryn 50 g smör i en kastrull under vispning tills det är nötigt och ljusbrunt. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa limeskal och saft (ta inte all saft från början) med 50 g rumsvarmt smör tills det blir fluffigt. Tillsätt det brynta smöret under vispning (här är det viktigt att de brynta mjölkproteinerna kommer med). Smaka av med limesaft och salt.ÖrtgarnityrSkölj eventuellt körveln och rucolan och låt dem sedan torka på hushållspapper.Grillad rödtungaDoppa rödtungorna i den ovispade grädden och grilla dem sedan över medelvarm glöd på båda sidor tills de får fi n färg. Lägg på locket och grilla tills fi sken har en innertemperatur på 50–52 grader vid den tjockaste delen av benet. Det tar högst 10 minuter. Krydda med salt.ServeringLägg fi sken på en tallrik och klicka över smöret. Arrangera rödbetorna, jordärtskockorna och örterna runtom.