BearnaisesausSkrell og del sjalottløken og hvitløken fint.Kok vann, hvitvinseddik, løk, hvitløk og estragon i ca 5 minutter. Sil og avkjøl.Visp eggeplommene og estragonreduksjonen til et hvitt luftig skum over vannbad.Tilsett smøret (ikke ta med bunnsatsen, da blir det for salt) i en tynn stråle under visping. Smak av med salt og pepper.Ovnsbakte poteterSkyll og del potetene. Legg potetene i en ildfast form og ringle over olivenolje. Stek midt i ovnen i 20-30 minutter eller til potetene har fått fin farge og blitt myke. Strø over fingersalt når potetene er klare.OksefiléTa oksefiléen ut av kjøleskapet ca 1 time før den skal tilberedes. Tørk av oksefiléen med husholdningspapir.Varm opp stekepannen med smør og legg i oksefiléen. Legg i rosmarin og hvitløkskløfter. Stek oksfiléen på høy varme, til den har fått fin farge. Salt og peppre etter smak.Legg oksefilén i en ovnssikker form og tilbered i ovnen til den har en innertemperatur på mellom 50 og 60 grader. La kjøttet deretter hvile i folie en stund før du deler det opp.Haricots vertsServer gjerne alt fint sammen i stekepannen din. Nyt måltidet!