Mandelterte med vaniljekrem, frukt og myntemarengs

Gör så här

Deg
1. Blanda smör och socker till en smet, tillsätt sedan mjöl och mandel. Blanda degen en kort stund så att den inte blir seg. Lägg I kylen ca 20 minuter innan deg kavlas ut.
2. Smöra en pajform och strö den med flagad mandel.
3. Kavla ut degen till ca 2 mm tjocklek och klä formen. Degen som blir över smulas över en plåt med bakplåtspapper och bakas av i ugnen med pajformen.
4. Förbaka skalet i 180 grader i ca 15 minuter tills pajdegen är krispig och gyllenbrun. Låt svalna.
5. När pajskalet är kallt fylls det med vaniljkräm. Strö över degsmulorna över vaniljkrämen och garnera sedan med färsk frukt och mynta.
6. Spritsa små toppar av italiensk maräng som och bränn av med en gasolbrännare.

Vaniljkräm
1. Koka upp mjölk, och vaniljstång i en kastrull.
2. Blanda äggulor, socker, maizena och vetemjöl till en redning.
3. Blanda den varma mjölken med redningen och koka 5 minuter under kraftig vispning. Krämen är klar när den släpper från botten och är fin och glansig.
4. Sila krämen genom en sil och låt den svalna.
5. När krämen är kall vispas den upp med en elvisp för att lös eventuella knutar.

Italiensk maräng
1. Vispa upp äggvitan till en maräng.
2. Koka upp socker och vatten till 126 grader.
3. Häll i sockervattnet i marängen under kraftig vispning.
4. Vispa tills marängen är i rumstemperatur.
5. Hacka myntan och tillsätt i marängen medan den vispar.