Laks med mango-lime-yoghurt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Koka ris/gryn till 4 personer (gärna bulgur).

3. Mango-lime-yoghurt: Skölj och riv skalet från 1 lime direkt neri en skål. Tillsätt 2 dl matyoghurt, 1 msk mangochutney,1 krm salt, 1 krm svartpeppar och blanda om.

4. Lägg ca 600 g laxfilé i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Krydda laxen med ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Steklaxen mitt i ugnen i ca 15 min.

5. Sallad: Pressa saften från 1 lime i en stor skål. Tillsätt 1 msk olivolja, 1 tsk torkad ingefära, 1 tsk flytande honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Ansa och skär 250 g broccoli i små buketter och bitar och lägg i skålen. Massera broccolin med händerna i ca 3 min. Hyvla ½ zucchini i tunna skivor med en osthyvel. Halvera ½ ask babyplommontomater (125 g) och tärna 1 röd paprika. Lägg grönsakerna i skålen med broccolinoch blanda om.

6. Servera laxen med riset/grynen, salladen och mango-lime-yoghurten.