Coq au vin med Parmesan-créme fraiche

Coq au vin
Skär kycklingen i stora bitar, salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kycklingen, rör om och låt steka några minuter.

Finskiva fläsket, skala och skär lök och vitlök i mindre bitar.

Skölj champignonerna och dela på mitten.

Lägg över den stekta kycklingen i en gryta och häll över vin, vatten, kycklingfond, soja, lagerblad och torkad timjan. Låt koka ihop i ca 10-15 minuter.

Stek fläsk, lök, vitlök och champignoner i stekpannan och lägg sedan över i grytan, låt puttra ytterligare 15 minuter.

Smaka av!

Parmesan crème fraiche
Blanda ihop i en skål, crème fraiche, grovriven parmesan, vitlökshack, salt/peppar och honung.

Fröströssel

Hetta upp en stekpanna och lägg i frön/nötter i några minuter och rör om. De skall få fin färg och en rostad smakkaraktär utan att bli brända.

Örthack
Grovhacka timjan och persilja just innan servering och toppa grytan och var portion med.

Vid servering:

Toppa den varma grytan med fröströssel och örthack, samt ha skålar bredvid med parmesancrèmefraiche, fröströssel, örthack och en härlig grönsallad. Eventuellt en skål med nykokt råris och ett surdegsbröd.